Il y a des parfums qui vous ramènent instantanément à votre enfance. Pour moi, c’est l’arôme fumé et épicé du chorizo de Volaille qui me rappelle les étés passés chez ma grand-mère en Provence. Bien qu’elle cuisinait rarement avec des épices espagnoles, elle faisait ses propres saucisses de volaille. Avec le temps, j’ai revisité sa recette en y apportant une touche ibérique : ainsi est né le Chorizo de Volaille.
Moins gras que le chorizo traditionnel, cette version à base de poulet est aussi savoureuse que légère. Elle s’adapte à toutes les saisons : grillée en été, mijotée en hiver, ou simplement poêlée avec des légumes de saison. Une recette facile, rapide, et surtout délicieuse.
Table of Contents
Découvrez comment préparer un délicieux chorizo de volaille maison, épicé et savoureux, parfait pour accompagner vos tapas ou plats mijotés.
PrintChorizo de Volaille : Une Fusion Gourmande entre France et Espagne
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: Pour 4 personnes 1x
- Category: Plat principal / Tapas
- Method: Mijotage / Grill / Poêlage
- Cuisine: Espagnole
- Diet: Gluten Free
Ingredients
500 g de blanc de volaille (poulet ou dinde), haché finement
2 cuillères à soupe de paprika fumé (doux ou fort selon votre goût)
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment doux
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Boyaux de bœuf ou de mouton pour saucisses (facultatif si version non embossée)
Ficelle alimentaire
Astuce : si vous n’avez pas de boyaux ou que vous préférez une version « galette », vous pouvez former des petits boudins à la main et les faire griller directement.
Instructions
Étape 1 : Préparation de la viande
Commencez par hacher finement le blanc de volaille ou utilisez de la viande déjà hachée. Placez-la dans un grand saladier. Ajoutez le paprika fumé, l’ail en poudre, l’origan, le cumin, le piment doux, le poivre et le sel. Mélangez bien avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les épices soient parfaitement incorporées à la viande.
Étape 2 : Ajout des liquides et repos
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Malaxez à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux arômes de se diffuser dans la viande.
Étape 3 : Mise en boyaux (optionnelle)
Si vous utilisez des boyaux, faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30 minutes, puis rincez-les à l’intérieur et à l’extérieur. À l’aide d’un entonnoir ou d’un poussoir à saucisse, embossez la viande dans les boyaux, en veillant à ne pas trop les remplir. Nouez les extrémités avec de la ficelle alimentaire et formez des chorizos de taille moyenne.
Étape 4 : Cuisson ou séchage
Deux options s’offrent à vous :
– Pour une version cuite, faites-les griller dans une poêle bien chaude pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement.
– Pour une version séchée, suspendez-les dans un endroit frais et aéré pendant 5 à 7 jours, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (veillez à respecter les règles d’hygiène et de température).
Notes
- La marinade est essentielle pour infuser toutes les saveurs dans la viande.
- Vous pouvez ajuster les épices selon votre tolérance au piment.
- Conservez au frais jusqu’à trois jours ou congelez jusqu’à deux mois.
Conseils de présentation et astuces
Le chorizo de volaille se prête à toutes les envies : à l’apéritif, en accompagnement d’un plat ou même intégré dans une recette plus élaborée. Coupé en fines rondelles, il apportera une touche épicée à une salade composée, une omelette ou une pizza maison. Pour un apéro express et gourmand, servez-le légèrement tiédi avec des olives, du pain grillé et un filet d’huile d’olive.
Côté cuisson, si vous optez pour une version grillée, pensez à le faire dorer lentement pour conserver tout son moelleux sans le dessécher. Une cuisson à feu moyen permet de bien révéler les arômes du paprika fumé et des herbes.
Astuce bonus : pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de fenouil moulu ou quelques graines de coriandre dans la préparation. Et si vous préférez un chorizo un peu plus piquant, n’hésitez pas à incorporer un peu de piment d’Espelette.
Enfin, pour conserver votre chorizo de volaille, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur s’il est cuit, ou suspendez-le dans un endroit sec si vous l’avez fait sécher. Il se garde jusqu’à une semaine au frais, voire plus en version séchée.
FAQ autour de Chorizo de Volaille
Le chorizo de volaille est-il plus léger que le chorizo classique ?
Oui, le chorizo de volaille est beaucoup plus léger que son équivalent à base de porc. Il contient moins de matières grasses tout en conservant les arômes fumés et épicés caractéristiques du chorizo. C’est une alternative idéale pour une alimentation plus équilibrée sans compromis sur le goût.
Peut-on congeler le chorizo de volaille ?
Absolument. Une fois cuits, les chorizos de volaille peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant 2 à 3 mois. Il suffit ensuite de les réchauffer doucement à la poêle ou au four sans les décongeler au préalable.
Est-il possible de réaliser cette recette sans boyaux ?
Oui, bien sûr. Si vous n’avez pas de boyaux, vous pouvez façonner des petits boudins ou galettes à la main. Faites-les simplement cuire à la poêle, comme des petites saucisses. Le goût reste tout aussi délicieux !
Le chorizo de volaille convient-il aux enfants ?
Oui, à condition de modérer la quantité de piment utilisée. Vous pouvez ajuster les épices pour obtenir un chorizo de volaille plus doux, parfait pour plaire aux plus jeunes.
Combien de temps peut-on le conserver ?
S’il est cuit, le chorizo de volaille se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. En version séchée, il peut se garder plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.