Étape 1 : Préparation de la viande
Commencez par hacher finement le blanc de volaille ou utilisez de la viande déjà hachée. Placez-la dans un grand saladier. Ajoutez le paprika fumé, l’ail en poudre, l’origan, le cumin, le piment doux, le poivre et le sel. Mélangez bien avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les épices soient parfaitement incorporées à la viande.

Étape 2 : Ajout des liquides et repos
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Malaxez à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux arômes de se diffuser dans la viande.

Étape 3 : Mise en boyaux (optionnelle)
Si vous utilisez des boyaux, faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30 minutes, puis rincez-les à l’intérieur et à l’extérieur. À l’aide d’un entonnoir ou d’un poussoir à saucisse, embossez la viande dans les boyaux, en veillant à ne pas trop les remplir. Nouez les extrémités avec de la ficelle alimentaire et formez des chorizos de taille moyenne.

Étape 4 : Cuisson ou séchage
Deux options s’offrent à vous :
– Pour une version cuite, faites-les griller dans une poêle bien chaude pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement.
– Pour une version séchée, suspendez-les dans un endroit frais et aéré pendant 5 à 7 jours, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (veillez à respecter les règles d’hygiène et de température).